Recetas de que cocinar con cholgas

TORTILLA DE CHOLGAS O CHORITOS  (MEJILLONES)

TORTILLA DE CHOLGAS O CHORITOS (MEJILLONES)

Finalmente el queso rallado. Lo ponemos en un sartén con un poco aceite. Agregar los choritos o cholgas. Cuando ves que esta este cocida Despegar la tortilla
CURANTO – PULMAY

CURANTO – PULMAY

Cocinar hasta que los mariscos se abran. Hacer fuego en el hoyo, cuando ya tenga algunas brasas tape con piedras hasta que el fuego caliente la totalidad de las piedras
Cazuela chilota

Cazuela chilota

Para terminar y en el momento de servir la cazuela chilota espolvoreamos con cilantro y perejil. 6 Sartas de Cholgas o Choritos secos. Para prepararla, comenzamos por remojar las cholgas o choritos con unas 3 horas de anticipación aproximadamente. Después de remojados, lávelos muy bien y fríalos en aceite con el ajo picado, el ají color, el ajo en pasta, la sal y la pimienta, agregando unos minutos después 8 tazas de agua hirviendo a la olla donde los freímos. dejamos cocinar por unos 20 minutos y una vez que todo esté cocido, añadimos el orégano. 6 Sartas de Cholgas o Choritos secos
Curanto en hoyo

Curanto en hoyo

Iniciamos el montaje del curanto colocando en primer lugar los picorocos pues estos son los que resisten mayor temperatura, y seguidamente los choros, choritos, cholgas y almejas para seguidamente cubrir todo con las hojas de repollo o en su defecto hojas de pangue (nalca) o de parra
GUISO DE CHOLGAS

GUISO DE CHOLGAS

es que son tantas las cosas que una comparte con ellas y la admiración que cada. día va creciendo un poquito más, que es por eso que sigo preparando esta receta
Pulmay

Pulmay

Tapar la olla lo más herméticamente que sea posible (se puede asegurar con el paño de la cocina, atando a las asas)
Curanto en olla

Curanto en olla

Lave muy bien las papas, porque se cocinan. Primero ponga la cebolla y el pimentón cortados en gajos, sobre esto ponga una capa de almejas, luego cubra con hojas de repollo, sobre esto ponga una capa de choritos, cholgas y machas mezclados con algunos trozos de longaniza, cubra esta capa con hojas de repollo, ponga una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza, tape con hojas de repollo, ponga encima el pollo con el resto de papas y los picorocos, encima disponga las jaibas y langostinos, agregue el vino y tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo
Curanto en olla

Curanto en olla

Agregamos sal a gusto y seguidamente añadimos los choritos junto a las almejas, las machas y los picorocos (todo previamente bien lavado) de forma que queden formando capas
Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos

Cortar todas las verduras en juliana, filetear los dientes de ajo y los tomates perita cicelarlos en concase, luego Calentar el sartén para cazuela y , rociarlo con aceite de oliva extra virgen, cortar la panceta ahumada , dejar que dore durante 1 minuto y seguidamente colocar todas las verduras conjuntamente con 3 hojas de laurel a rehogar, cuando este casi transparente y tierno agregar el ajo y los tomates peritas sin semilla a último momento para que no se queme , salpimentar a gusto, tirar sobre el sartén, el aji molido, deglasar con el vino blanco muy de a poco , acto seguido distribuir primero los tentaculos de calamar y los aros de los calamares, dejar que todo esto hierba durante 10 minutos, luego ir esparciendo el pulpo , las cholgas, y todos los demas crustaceos, agregar el pimentón , cocinar todo durante 10 minutos mas , esparcir luego de este tiempo el perejil picado , dejar reposar 1 minuto y servir. 500 g de cholgas

Carnes al Disco con Mariscos

- Mariscos al gusto (Choritos, almejas, cholgas, etc.  . Carnes al Disco con Mariscos. Ingredientes. (Nota. las cantidades son proporcionales al número de comensales)

CURANTO EN OLLA O PULMAY

Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran. Es decir, si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están