Corvina a la chorrillana
Paula.cl
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Ingredientes

  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm, pelado y rallado
  • ½ cucharadita de cardamomo, molido
  • 1 cucharada de vermouth o jerez seco
  • 1 cucharada de jugo de limón de Pica
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6-8 medallones de corvina (albacora o atún fresco) de 3-4 cm de grosor y sin piel
  • 3 lonjas de tocino, en julianas
  • 2 dientes de ajo, pelados y en láminas muy finas
  • 1 kilo de cebollas moradas, en pluma
  • 4 ajíes jalapeños, sin semillas y en julianas
  • 1 kilo de tomates, en cascos
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
  • Orégano
  • Perejil, picado fino para espolvorear

Instrucciones

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