Filete de Pescado a lo Macho
Contacto con lo Divino
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Ingredientes

  • 50, con el apodo del comandante que lo inventó.
  • 2 personas
  • 1 filete grande
  • Langostinos: ................
  • 6 grandes
  • Cebolla: .......................
  • 1 mediana
  • Ajo: ..............................
  • 2 dientes medianos
  • 1 puñado Ají amarillo: ..................
  • 3 medianos
  • 1 cda grande
  • 2 cdas grandes colmadas
  • 25 g Aceite: ........................... cantidad necesaria
  • 2. Si encuentran este coral dentro de la cabeza del langostino o incluso distribuido en el cuerpo arriba del lomo, ni se les ocurra removerlo, porque aquí está concentrado la mayor parte del sabor de este crustáceo.
  • 7. También cortamos en finos aros el tubo de calamar. Para hacer un corte más preciso y prolijo es mejor que el tubo esté congelado o semicongelado y obviamente utilizar un cuchillo bien afilado.
  • 10. El resto lo cortamos a groso modo ya que luego de saltearlo irá a la licuadora.
  • 13. Una vez que se hayan dorado los vegetales agregamos una cucharada sopera colmada de crema de ají panca. Esto le dará un sabor delicioso y en el caso de mi pasta un picor interesante.
  • 16. A esta altura seguro ya estará listo nuestro fumet de langostinos. Pero antes de colarlo, aplastaremos las cabezas con un pisapapa para que terminen de soltar todo su sabor.
  • 25 minutos
  • 23. Solo nos resta decorar con los bastones de ají amarillo y cebolla morada que habíamos reservado, además de cilantro fresco picado.

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