Este particular postre, con tan particular nombre, es uno de los mas tipicos de mi tierra. Su sabor me trae, siempre que los hago y los cómo , recuerdos tan gratos de mi infancia, era tipico en invierno que cuando llovia mi madre nos hacia un cerro de estos ricos calzones
Agregarle las yemas una a una, el cognac, esencia de vainilla, ralladura de limón y agregar de a poco los ingredientes secos, mezclar todo bien y formar una masa, estirarla sobre mesa espolvoreada con Maizena
Introducimos la cremade chocolate que habíamos reservado en una manga pasteleracon boquilla pequeña, o un biberón de pastelería (podemos usar una bolsa de plástico, cortando una puntita, de hecho yo lo hice así aunque ya me agencie un biberón de pastelería que por cierto
Le añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta conseguir una crema suave. Cuando comencé a experimentar con la repostería, lo primero que pensé es que ahora iba a poder probar todas las formas posibles de jugar con el chocolate
- Prepara un ligue con los huevos, la cremade leche y el queso rallado. El otro día estuve viendo el programa "En casa con Maru" del canal gourmet, y preparó una exquisita tarta de verduras y pollo
TIPOS DE MERENGUEFRANCÉS Claras batidas a nieve con azúcar impalpable añadida directamente. MerenguesEsta es una receta de un merengue mixto, porque mezcla dos técnicas para hacer merengue
En una conversacióncon gente no tan conocida pero muy buena onda escuché que una panadería no puede utilizar el mismo horno de hallullas para hacer marraquetas
Prepara un caramelo juntando en una cacerola o sartén la azúcar granulada con la media taza de agua fría, lleva a fuego medio hasta conseguir un caramelo rubio claro, retira del fuego y agrega las tres cucharadas de agua hirviendo (de una vez, no de a poco) En el caso que se cristalice vuelve al fuego para conseguir un buen resultado
Batimos el huevo con el azúcar, cuando este integrado agregamos , el zumo de limón y removemos. Metemos en el frigorífico o nevera al menos media hora tapándo la masa con un papel film
Yo he probado también a meter la masa en una manga pasteleracon una boquilla de estrella, pero el coco hace que la masa sea demasiadodensa y cuesta mucho conseguir que salga bien
Esta receta se nos ocurrió en un paseo de día sábado luego de comer un exquisito alfajor de mazapán, esos donde no hay masa sino pura almendra molida con azúcar flor, más una delicada capa de manjar y cubiertos con chocolate
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