Sopa Vietnamita Pho Vegana
Cilantro and Citronella
Cilantro and Citronella
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Ingredientes

  • 300 gramos de gírgolas, cortadas (se puede sustituir por otra variedad de seta carnosa como shiitake o portobello) 4 cucharadas de salsa de soja 4 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharadita y 1 cucharada de aceite, divididas Para el caldo de verduras 1 cebolla, cortada en 4 pedazos 4 dientes de ajo, cortados por la mitad 1 trozo de 4 cm de jengibre, cortado 1 anís estrella 2 clavos 1 tallo de canela 1 cucharadita de semillas de cilantro 2 nabos pequeños, cortados 1 chirivía, cortada Un trozo pequeño de col 5 zanahorias, cortadas Un puñado de hojas de apio 1 puerro pequeño, cortado 2 setas shiitake secas (se puede sustituir por un puñado de champiñones) 2 litros de caldo de verduras preparado Agua, la que se requiera 3 cucharadas de salsa de soja (ajustar al gusto) Para el pho 225 gramos de fideos planos de arroz 4 cebolletas, cortadas Un par de puñados de brotes de soja Un par de puñados de cilantro fresco Lima en gajos Sriracha o otra salsa asiática picante, para servir Para las setas marinadas Meter las gírgolas y todos los ingredientes para la marinada salvo 1 cucharada del aceite en una bolsa de congelación. Dejar marinar, agitando de vez en cuando, mientras preparas el caldo. Un poquito antes de que el caldo esté listo, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Freír las setas, removiendo con frecuencia, hasta que queden muy doradas casi al punto de que se quemen. Verter la marinada que queda en la bolsa de congelación y freír, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y reservar. Para el caldo Calentar una olla grande a fuego medio-alto sin aceite. Añadir la cebolla, ajo y jengibre y freír, removiendo de vez en cuando hasta que se empiecen a carbonizar. Añadir el anís estrella, clavos y canela y tostar durante unos minutos más hasta que suelte el aroma. Finalmente añadir las semillas de cilantro y tostar de 20 a 30 segundos más. Añadir todas las verduras y el caldo preparado. Si es necesario, añadir un poco de agua para que las verduras queden sumergidas. Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio-lento para cocinar de hora a hora y media hasta obtener un caldo profundo y sabroso. Añadir salsa de soja al gusto. Para el pho vegano Cocinar los fideos de arroz según las indicaciones del producto. Escurrir y mojar con agua fría para detener la cocción. Poner un puñadito de fideos en los boles, servir el caldo encima y añadir puñaditos de brotes de soja, setas marinadas, cebolletas, cilantro fresco y un gajo de lima. Servir acompañado de sriracha o otra salsa asiática picante, si se desea. 3.5.3208

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