Sopas
ES LA COCINA DE LOLO
ES LA COCINA DE LOLO
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Ingredientes

  • 160 gr de avellanas tostadas sin piel; 1 diente de ajo; 30 gr de pan; 400 gr de agua; vinagre de jerez; pimienta; sal; AOVE.
  • 100 gr de habas baby en lata; 100 gr de jamón serrano; menta; avellanas ralladas; AOVE; sal.
  • 4. Con abundante agua hirviendo y sal, cocer las jaibas
  • 1 kilo de choritos; 4 locos cocidos en cubos; 24 almejas sin su concha; 1 taza de luche picado; ½ taza de piures; 1 cebolla picada; ½ chalota picada; ½ pimentón rojo picado; 2 litros de caldo de pescado; ½ diente de ajo; 2 cdas de aceite de oliva; 100 cc de vino blanco; 1 cda de cilantro picado; 1 cda de perejil picado; ⅓ ají cacho de cabra, picado; jugo de 1 limón; sal; pimienta.
  • 350 gr de erizos; ½ taza de crema; 1 ½ litro de caldo de pescado; 2 cdas de harina; 2 yemas; crema; 1 cda de mantequilla; 4 cdas de perejil picador; pimienta molida.
  • 800 gr de charqui, deshilachada; 4 cebollas, en pluma; 1 taza de zapallo en cubos, cocido; 6 huevos; 2 litros de fondo de huesos; 1 taza de pan sin corteza, remojado en 1 taza de leche; 1 cdita de comino molido; 1 cdita de orégano seco; 3 cdas de aceite vegetal; 2 cdas de ají de color (o páprika); sal; pimienta; 2 cdas de perejil picado y jugo de 1 naranja 1. Calentar el aceite.
  • 2 tazas de porotos blancos (o pallares) remojados; 1 cubo de caldo de ave; 3 cdas de aceite; 1 cebolla; 1 diente de ajo molido; 2 tazas de zapallo en cubos; 1 hoja de laurel; 1 zanahoria rallada; 1 marraqueta en cubos; 1 cdita de ají de color; 2 cdas de perejil; orégano; aceite de oliva; comino; sal y pimienta.
  • 2 tazas de lentejas, remojadas; 3 longanicillas, en rodajas; 1 cebolla picada ; 1 ½ taza de zapallo, en cubos; 1 taza de papas en cubos; 1 tomate, en cubos; ⅓ taza de arroz; 2 litros de agua; 1 diente de ajo cortado; 1 cdas de orégano; 1 ramito de perejil; 2 hojas de laurel; pizca de comino molido; 2 cdas de perejil cortado; 2 cdas de aceitel; sal y pimienta.
  • 6. Para servir, verter en platos hondos y salpicar con perejil picado
  • 100 gr de fideos de arroz o mung bean
  • ½ kilo de camarones
  • 1 zanahoria en julianas
  • ½ zapallo italiano en julianas
  • 1 cebollín en julianas
  • 2 cditas pasta tomyum
  • ¼ taza salsa de soya
  • 2. En una olla dorar la pasta tomyum, agregar los camarones y seguir dorando
  • 15 minutos 4. Para servir, poner en pocillos los fideos de arroz, camarones y verduras. Verter el caldo sobre lo anterior y servir con limones en mitades y hojas de cilantro.
  • 2. En la grasa que queda del tocino, dorar la cebolla
  • 2 tazas de zapallo butternut, en cubos; 1 manzana verde, picada; 3 cdas de cebolla picada y dorada; 1 taza de leche; ½ cdita de canela, *Pesto de cilantro y pepitas de tostadas.
  • 2. En una juguera moler muy bien la calabaza, manzana, canela, cebolla y leche

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