Tarta Vegana de Mousse de Fresa con Aquafaba
Cilantro and Citronella
Cilantro and Citronella
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Ingredientes

  • 250 ml de
  • 1 cucharada de
  • 1 cucharadita de
  • 250 gramos de fresas, divididos 4 cucharadas de azúcar y más al gusto Una pizca de sal 5 gramos de agar agar, divididos (ver conversiones arriba) 60 gramos de dátiles sin hueso (deberían ser blandos, sino mojarlos en agua caliente) 60 gramos de galleta integral tipo Digestive (leer ingredientes para que no tengan leche o huevo) 2 cucharadas de crema de coco (poner una lata de leche de coco en la nevera durante la noche y sacar la crema dura de arriba) 3 cucharadas de aquafaba (el líquido de un bote de garbanzos) Agua Necesitarás algún tipo de molde sin fondo. Tengo dos cuadrados que miden 10 x 10 x 4.6 cm y corté las tartas en dos para obtener cuatro rectángulos. Se puede usar un molde circular o montar las tartas en copas de vino si no tienes cuadrados. Para la mousse: Picar grueso 250 gramos de fresas en un procesador de alimentos o con un cuchillo. Poner las fresas en un bol con 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. En otro bol, medir 3 gramos de agar agar y cubrir con 80 ml de agua caliente. Para la gelatina: Picar grueso 400 gramos de fresas y ponerlas en un tercer bol con dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal. En otro bol medir 2 gramos de agar agar y cubrir con 60 ml de agua caliente. Dejar reposar los cuatro bols durante 30 minutos, removiendo las fresas de vez en cuando. En un procesador de alimentos, picar los dátiles y galletas hasta obtener un polvo. Presionar la mezcla en el fondo de los moldes. Tomar las fresas para la mousse y escurrir el jugo en una olla pequeña, presionando la pulpa para sacar la mayoría del jugo. Hervir el jugo a fuego medio hasta espesar, y quede viscoso y reducido a la mitad. Mientras tanto, hacer un puré con la pulpa en un procesador de alimentos. Devolver el puré al bol y añadir el jugo reducido, crema de coco y azúcar u otro dulcificante al gusto. Para mí, dos cucharaditas son suficientes. Poner las fresas para la gelatina en un bol forrado con una tela para escurrir y usar tus manos para apretar las fresas y sacar todo el jugo que puedas. Yo conseguí 250 ml de jugo así. Con la pulpa restante se puede hacer un puré y añadir a las fresas para la mousse. Batir la aquafaba a punto de nieve para que quede firme de la misma manera que se hace con la clara de huevo. Poner los 3 gramos de agar agar con su agua en una olla pequeña y calentar a fuego medio. Remover hasta que el agar agar se haya disuelto formando un gel. Para copos o hebras puede llevar 10 – 15 minutos Para el polvo se hace en un par de minutos. Calentar un poco las fresas en el microondas para la mousse e incorporar el agar agar. Mezclar bien. Con mucho cuidado para no desinflarla, incorporar la aquafaba batida a cucharadas de dos en dos. Verter la mousse en los moldes y meter en la nevera para que cuaje. Poner los 2 gramos de agar agar con su agua en la olla y disolverlos de la misma manera que anteriormente. Añadir el jugo de fresa para la gelatina. Opcional: hervir a fuego lento durante 5 a 10 minutos para obtener una gelatina más compacta con sabor concentrado. Al no hacerlo, obtendrás una capa de gelatina más gruesa y blanda. Como quieras. Verter la gelatina en los moldes y meter en la nevera para que cuaje. Una vez cuajada, sacar los moldes con cuidado y servir ¡como te de la gana! 3.5.3208

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