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Torta selva negra

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150 g de chocolate semiamargo en barra, picado
140 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de extracto de vainilla
50 g de azúcar flor
6 huevos, yemas y claras por separado a temperatura ambiente
Sal
180 g de azúcar
1 taza (140 g) de harina, cernida
Para el relleno
3 tazas (720 ml) de crema líquida, refrigerada
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de azúcar granulada
1/3 taza (80 ml) de kirsch o licor de cerezas
30 cerezas en conserva, de preferencia agrias, estiladas y sin carozos (reservar 8 para decorar)
100 g de chocolate bitter en barra, rallado grueso